泉州油炸炸枣

每年七月普度节或者春节过年时，除了那许多的糕点粿点之外，母亲还会再炸上一瓮炸炸枣，当然，这种炸炸枣还是和红枣没有一丁点儿的关系，是家乡一种素食炸粿吧！这种炸粿，因为它很甜很甜，所以是我们小孩子最爱吃的一种美味食品。

可是母亲为什么要把这种炸粿放在瓮里呢？我想大概是因为这种东西，是油炸过的食品，吸入的油水多，放久了还会慢慢溢渗出来的缘故吧，所以得找一个瓮子放着，吃完这些油炸粿，渗溢出来的油还保存在瓮底里，将来可以倒出来炒菜。

从前在生产队的时候，一年到头也分不到多少花生油，所以乡里人对油的金贵，自然是不可忽视的。因为这种油炸粿吃油，所以母亲轻易是不做的。就算做了，也做得不多，就我们家专门用来放炸枣的那个小瓮。因此母亲少炸炸枣，也是我童年的一点小遗憾！

这种炸炸枣是用大米磨浆滤水过后，再加上煮熟捣烂的地瓜浆来做皮的，用绿豆加糖或者芝蔴加炒花生仁加糖做馅的，总之里外都是甜的，小孩们都爱吃。

做炸炸枣时，先将糯米在水中泡上一天，然后放到石磨上磨成米浆，再把米浆吊放起来，沥干水分后备用。之后，再选上几块上好的地瓜，削皮切块之后，放入水中煮熟。再后，将煮熟的地瓜捣烂，加入白糖和糯米浆，揉拌均匀后备用！

一般做炸炸枣分为绿豆馅和芝蔴、花生馅两种，做出来的口感感觉并不一样。绿豆馅清甜滑口，芝蔴、花生馅香甜有嚼劲。