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第66章

 

为了最大限度的节省成本,宁澜只买了大批的黑糖和淀粉,麦芽糖他准备自己做。

这时的淀粉和现代的谷物淀粉也大有不同,因为粮食稀缺,这里的人更热衷于从各类植物中索取淀粉,如藕、葛、蕨、芋头等等。

要做麦芽糖一个人就不够忙了,宁澜把宁大旺叫过来帮手。宁大旺因为荒地的事辞了酱油作坊的工,荒地这边马上也不用太多人了。

很快村里人送来了一筐筐的野生猕猴桃,宁澜叫他们把熟的和不熟的分开,熟的放仓库,不熟的放地窖里保存。猕猴桃若保存得当,可以保存 3-6 个月。

刘承叫人送来的 1500 斤橘子涂过蜡的,涂蜡封藏是隋文帝时就使用的水果保鲜方法。宁澜往地窖里放时又加了落叶和橘子放在一起,这个方法是《农政全书》中记载的,也是用来延长橘子的保存时间的。

每日断断续续都有人送猕猴桃来,宁澜就叫笑笑在外边帮忙登记结账,他和宁大旺在里面做软糖。

已经熟透的猕猴桃剥皮捣碎,再用纱布过滤出纯纯的果汁,入锅中加蔗糖麦芽糖一起熬煮,煮的过程中加入水淀粉,等到糖汁熬到粘稠,倒入长方形的模具中,晾凉切块。

然后将淀粉炒熟,切好的软糖块在熟淀粉中滚过一遍,再用刷子刷去糖块儿上多余的淀粉,装好密封就可以了。

橘子软糖也是用同样的方法做。

蔗糖色重杂质多,直接做水果糖颜色不好瞧,宁澜先用水把糖化开,再用黄泥浆两者融合,黄泥浆吸附黑糖中色素后沉淀到下层,取上层清液糖浆加入果汁中熬煮这样做出来的软糖干干净净的,透亮的颜色叫人一瞧就觉着心情好。

而且软糖果味浓郁,咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延开了。

清液糖浆加热重新结晶,冷却后就是白糖了。这个法子是宁澜改良过的,若像古书中说的将黑糖置于漏斗中,用黄泥水直接冲淋,留在漏斗的白色晶体就是白糖,但这样会冲走一部分糖分。

做出来的软糖宁澜一小部分放在点心铺售卖,剩下的都给了刘承。他点心铺里的软糖是散着卖的,刘承那边则做了许多精致的盒子走高端路线。

四斤的水果才可以做出一斤的软糖,一斤橘子软糖坐下来成本在 80 文左右,宁澜店里售卖 160 文/斤,野生猕猴桃收的价格便宜,一斤猕猴桃软糖的成本也在 60 文了,店里卖 130 文/斤。

以后从商队里买猕猴桃价格会高,这样定价也是为了留出活动空间。他给刘承的价格分别是 130 文和 110 文每斤。

“哥哥和笑笑姐身上都是甜味儿,”宁磊放学路上碰见下了工的宁澜和笑笑。

宁磊爱吃橘子味儿的软糖,笑笑爱吃猕猴桃的,糖吃多蛀牙,宁澜拘着他们不叫多吃,反倒是他自己,切糖时一块儿一块儿的往嘴里放,饭都不怎么吃了。

软糖做出来宁澜给三爷爷、李大夫和文伯送了一些叫他们留着吃,吃甜食会让人心情变好。老人一辈子不知道要经历多少事儿,像他现世的爷爷奶奶,心里有多少苦都不在小辈面前说的。

阿爷阿奶那里,宁澜趁宁磊休沐带上笑笑三人一起去的。

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