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求带走小说 > 在古代养猫遛狗的日子[美食] > 第169章
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第169章

 

只有粉和面筋还是有些单调,宁澜拿了厨房提前糟的鸭信和鹅掌来配。

糟货历史悠久,最早记载于两千多年前的《楚辞》;到南宋以后尤盛,都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的,至元代以后,糟货发展到家庭自制,《红楼梦》中薛姨妈家的糟鹅掌鸭信就是自家糟的。

可惜这时不似现代人吃糟货乐趣在于嗦骨头,做的时候骨头一定要剃干净的,比如这鸭信就会剪去筋膜,剔除软骨,鹅掌则要把所有的关节骨头全去掉,导致吃的乐趣少了一大半,但那酒糟的香却是毋庸置疑的。

酒糟是酿酒剩余的残渣,加入香叶、桂皮、草果、花椒、白芷、茴香和黄酒搅拌均匀,静置两天,接着倒入一个纱布袋中,高高吊起,下面放盆,等酒卤慢慢析出。

这个过程要反复几遍,析出的酒卤才会有残渣,会更清澈。

起锅煮一锅香料水,放入葱,香叶、桂皮等香料,用白糖和盐调味,水量熬剩一半时,过滤放凉和酒卤混合静置。几个时辰后,上层的清液便是成功的酒糟了。

锅中水煮沸,加入黄酒和处理好的鸭信和鹅掌焯一遍水,撇去浮沫,

再将鸭信鹅掌冷水下锅,入多余的香料水煮熟,捞出到一个干净的容器中,倒入酒糟,酒糟要没过鸭心鹅掌,糟五个小时以上。

鸭信鹅掌爽口耐嚼,还有浓浓的酒香,这次罗氏过来把一对儿女也带了来,俩孩子年纪小,糟的东西不能多吃,宁澜便又多做了一道豆乳布丁。

豆乳布丁是豆浆煮熟,加入热牛奶、白糖,搅匀后冷却到70多度,再加入提前泡软的明胶,搅拌至融化,最后过滤到模具中,在井里冰镇两个时辰成型。

吃的时候模具边缘在热水中浸一下,把豆乳布丁倒到好看的盘子上,然后筛上一层炒熟的黄豆粉。

饮品则是一道蜜桃乌龙茶冻,乌龙茶用沸水泡出茶汤放凉,新鲜的水蜜桃削去皮,皮扔锅中加水和少量的白糖同煮,待水的颜色变得粉粉的,加入琼枝煮化,然后待其冷却成冻。

桃肉切小块,加白糖熬成黏黏稠稠的果酱,放凉。

杯中放入冰块、切小块的蜜桃冻和果酱,冲入乌龙茶汤,一杯蜜桃乌龙茶冻就做好了。

宁澜这次做的吃食都是偏街边小吃的,独乌龙茶是起源于宋朝的贡茶龙团、凤饼,现在能得来也是很不易的,倒把这一餐衬的略微有牌面了些。

王夫人和罗氏带着两个小孩子同乘了一辆轿辇过来,罗氏下了马车,先递过来她准备好的礼物,“兄长,今日多有搅扰,一点小心意,还请兄长不要嫌弃。”

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