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第174章

 

途经青州,宁磊和李小书马上要参加今年的乡试了,宁澜和张九如便在此逗留了几日。

恰逢端午节,古人将这一日也称为浴兰节,因这日是草木一年中药性最强的一天,因此家家户户有给孩子泡药汤祛百病的习俗。

路婶儿见着一个干巴巴的小娃娃心疼的不行,忙去街上买了苦草麦药给张清川泡了个热汤,又给他换上了新衣服新鞋子。

那边张九如无事,正给宁磊和李小书讲书,讲时事。宁澜则忙着给宁磊和李小书做一道鲤鱼焙面,预祝他们能如鲤鱼跃龙门,此次考试顺利得中。

鲤鱼焙面全称是糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面,向来有“龙肉甘美华如玉,龙须焦脆细如丝”之称,是河南十大名菜之一。

做鲤鱼焙面需选择黄河鲤鱼,且要选择河底泥土较少、水质干净的河段中的鲤鱼,这样鲤鱼才没有土腥气,刺少,并且肉白嫩紧实。

鲤鱼收拾干净,改刀成瓦楞形,用盐、胡椒粉、葱、黄酒腌制片刻,控干血水,拍上一层薄薄的淀粉,热油将鱼炸至八成熟。

锅中烧一锅水,将鱼简单汆一下,去掉油炸过程中鱼身上沾染的的焦黑色淀粉屑,出来的成品会更好看。

热锅中加入冷水,放入白糖,炒出糖色,加入米醋、盐调味。然后放入鲤鱼,不断的往鱼身上浇汤汁,这一步就是软溜了。待汤汁浓稠,浇入少许热油,继续大火溜到锅中冒大泡即可。

然后将鱼摆盘,锅中剩下的汤汁尽数浇到鱼身上。

焙面用的面需加了盐、碱和,醒一个多小时。之后就是考究真功夫的,要经过多遍反复的拉扯,把面拉成细条。

好的师傅可将一团面拉出131072根面条,根根细如发丝,遇水即溶,遇火即着。

五成热的油中将拉好的面炸至即将变色时捞出,盖到鲤鱼身上。

宁澜自问手中是没有这样的功夫的,找了一个面店师傅,把做法要诀讲了,师傅练了许多遍,才终于做成。

软溜的鲤鱼,外脆里嫩,酸甜可口;焙面则蓬松酥脆,不泥、不沾、不乱,两者搭配,相辅相成。

一大家子人围着桌子,满是欢声笑语。

宁澜去京城的这段日子,可是发生了不少事。

笑笑和李小墨在城中最热闹处开了分店。家里一对双胞胎聪明伶利,女儿从小在铺子里,打的一手好算盘;儿子则继承了李家的衣钵,在医术上颇有些钻研的精神;

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